고추 - 매운 것이 좋아!

1. 고추 중간 크기의 관목 카프시쿰 아눔은 타바스코 소스에 사용되는 칠리 고추로, 심지어 그보다 더 매운 카프시쿰 프루테센스의 열매만큼 사람을 한 방에 훅 보낼 수 있는 식물은 거의 없습니다. 이 고추의 매운맛은 ‘캡사이신’이라 불리는 알칼로이드에서 나오는데, 다른 알칼로이드가 그렇듯, 포식자로부터 스스로를 보호하기 위해 진화한 것으로 보입니다. 알칼로이드는 씨 주변에 주로 집중되어 있기 때문에 고추의 중심부와 씨를 제거하면 매운맛이 많이 감소합니다. 캡사이신은 물에 녹지 않으므로 물을 마셔도 매운 느낌이 줄어들지 않습니다. 카프시쿰 아눔은 중앙아메리카 야생에서 발견되었으며 아즈텍인들에게 사랑받았습니다. 밀파 밭에서 나는 채소로 만든 스튜에 넣으면 맛이 더 좋았으며, 초콜릿에도 넣었습니다. 칠리(아즈텍..

2021.02.17